作为一名在法国受过训练的厨师，印度菜已经超出了我的舒适区。最近，我的朋友Laurie Burrows Grad把她最喜欢的快速咖喱鸡食谱发给了我，让我尝尝。
首先，我想从头开始制作咖喱粉，正如我尊敬的同事、已故的拉加万·艾耶(Raghavan Iyer)在他的新书《咖喱之路》(On the curry Trail)中推荐的那样。如果你对咖喱及其在世界各地的使用方式感兴趣，可以看看他的书。
我很快意识到，他的多原料咖喱粉配方并不适合我的“严肃简单”食谱，所以我选择了一种高质量的咖喱粉，你可以在亚马逊上找到。
虽然这可能不是正宗的，但它有我在寻找的咖喱食谱的特点:辛辣，芳香和灵魂满足。这是晚餐聚会上推荐的一道菜，因为它是用一个平底锅和一个碗做的。真的简单吗?是的!
为了做这个，我总是把所有的原料都量出来。鸡柳很容易处理;一定要去掉白色的肌腱，因为它们会让嫩肉变得有弹性。要磨碎姜，用削皮器削皮或用勺子去皮。用刨刀或手刨把去皮的姜根磨碎。全脂椰奶是必须的，否则结果会是水。
搭配raita或原味希腊酸奶、烤椰子片和芒果酸辣酱食用。你可以在原味酸奶中加入一些切碎的黄瓜、切碎的薄荷和香菜来制作自己的raita。口味浓郁的芒果酸辣酱味道最好。小心地烤椰子，确保它不会烧焦。
给每位客人端上一碗米饭，上面放上咖喱鸡。确保每个碗都装饰好。为每位客人准备好小碗的调味品，以加入他们最喜欢的咖喱。即可食用。
一锅咖喱鸡
是4
- 2磅去骨去皮鸡胸肉，切成1英寸的小块
- 盐和现磨的黑胡椒
- 4汤匙菜籽油
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 2瓣蒜，剁碎
- 一茶匙半刚磨碎的姜
- 两汤匙咖喱粉
- 1茶匙孜然粉
- 两汤匙番茄酱
- 1罐(13盎司)可可坚果奶(全脂)
- 3/4杯鸡汤
- 1/2青柠汁
服务:
- 石灰楔形
- 撕碎的薄荷叶
- 香菜叶，撕破
- 煮熟的茉莉花或印度香米
- 调味品:烤椰子，原味希腊酸奶，芒果酸辣酱
1. 将鸡块放入碗中，加入盐和胡椒粉均匀搅拌。在一个高边煎锅里，用中火加热2汤匙油。油热后，用钳子把鸡块和鸡肉全部煎熟，大约4分钟，直到鸡肉变成浅褐色。把鸡肉移到旁边的碗里。
2. 加入剩下的几汤匙油，用中高火炒洋葱，直到洋葱变软半透明，大约9到10分钟，偶尔搅拌一下。加入盐和胡椒粉调味。
3.加入大蒜、姜、咖喱粉和孜然;再煮1分钟，直到香味散发。加入番茄酱，再煮1到2分钟，直到颜色稍微变暗。
4. 加入椰奶和肉汤;小火慢炖。加入鸡肉，偶尔搅拌一下，煮3到4分钟。加入酸橙汁搅拌，用薄荷和香菜装饰。趁热与米饭和调味品一起食用。
黛安·罗森·沃辛顿是新美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(serious Simple Parties)，也是詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖电台节目主持人。您可以通过www.seriouslysimple.com与她联系。)
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