没有一锅烤豆，夏日大餐是不完整的。用甜甜的烟熏酱汁慢煮的嫩豆与烤架上的主菜完美搭配。问题是，许多烤豆食谱关注的是培根而不是豆子。幸运的是，如果你为不吃猪肉的客人服务，或者只是想省钱招待客人，有一种方法可以让你在不加肉的情况下提供经典的配菜。通过一些明智的食品选择，将不起眼的罐装豆子变成经典的家常小菜很简单。下面是如何做到这一点。
如何更换烤豆熏肉
烤豆食谱通常依赖于培根的咸味和烟熏味。为了制作不牺牲味道的素食烤豆，首先要把黄洋葱切成丁，直到它变成棕色。在这里，焦糖化增加了一种浓郁的味道，这是生洋葱或洋葱粉无法复制的。想要更美味的口味，可以加点酱油或日本酱油——只是要确保选择低钠的，这样你就能更好地控制盐的含量。最后，苦乐参半的糖蜜和烟熏辣椒粉提供了烟熏味。
素食烘豆用的是什么豆子?
没有必要浸泡干豆。在这个食谱中，你需要两罐(大约15盎司)小而嫩、皮薄的豆子，比如北方豆、海军豆或斑豆。
美味的技巧
如果放在冰箱里，这些素食烤豆可以提前5天准备好。烤好的豆子冷却后会变稠，所以一定要多加一点水，让它们变松，然后再在炉子上用小火加热，直到完全加热。
素食焗豆
做大约3杯;供4至6人享用
- 2(一个大约15盎司一罐的北方豆、海军豆或斑豆
- 1个中号黄洋葱
- 两汤匙橄榄油
- 2杯水
- 1/4杯番茄酱
- 1/4杯糖蜜(不是黑带)
- 3汤匙包装好的浅红糖
- 两汤匙苹果醋
- 一汤匙低钠酱油或日本酱油
- 一茶匙粗盐，根据需要再加一些
- 2茶匙烟熏辣椒粉
- 一茶匙半干芥末粉
- 1茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 1/4茶匙丁香粉
- 1/8茶匙辣椒(可选)
1. 在烤箱中间放一个架子，把烤箱加热到325华氏度。
2. 2罐(约15盎司)北方豆、海军豆或斑豆，沥干水分，冲洗干净。1个中黄洋葱切丁。
2. 在荷兰烤箱或大的铸铁煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油，直到微微发光。加入洋葱，偶尔搅拌一下，直到变软变成褐色，大约需要6到8分钟。
3.加入豆子，2杯水，1/4杯番茄酱，1/4杯糖蜜，3汤匙包装好的红糖，2汤匙苹果醋，1汤匙低钠酱油或日本酱油，1茶匙粗盐，2茶匙烟熏辣椒粉，1/2茶匙干芥末粉，1茶匙大蒜粉，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙丁香粉，1/8茶匙辣椒粉(如果需要的话)。搅拌均匀后煮沸。
4. 转移到烤箱里，不盖盖子烘烤，直到液体减少，豆子颜色变深，搅拌一半，总共60到70分钟。从烤箱中取出，放在一边冷却并稍微变稠，大约5分钟。尝一下味道，根据需要加些粗盐调味。
帕蒂·卡塔拉诺(Patty Catalano)是TheKitchn.com的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交至editorial@thekitchn.com。)
