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"科学家发现神奇成分，轻松降低辣椒辣度"
美国俄亥俄州立大学的研究团队最近发现了几种能够中和辣椒辣味的天然化合物。这项研究为解决食物过辣的问题提供了新思路，相关成果发表在《农业和食品化学杂志》上。
研究人员使用液相色谱—质谱联用仪分析了10种辣椒粉末样本。他们发现辣椒的辣味主要来自辣椒素，这种物质会刺激口腔神经产生灼烧感。但实验显示，相同辣椒素含量的不同辣椒，实际辣度存在明显差异。
通过进一步分析，科学家在辣椒中鉴定出三种葡萄糖苷类化合物：辣椒苷I、玫瑰苷和姜糖脂A。品尝测试表明，这些物质能将辣度降低0.7到1.2分（15分制）。研究负责人Peterson称这些为"抗辣味化合物"，它们可能通过改变神经受体来减弱辣感刺激。
这项发现具有多重应用前景。种植者可利用这些化合物培育辣度可控的辣椒品种。未来还可能开发出家用调味品，用于调节菜肴辣度。此外，这些物质在缓解疼痛方面也展现出潜在价值。研究为食品工业和医疗领域提供了新的研究方向。
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