"昔日餐饮巨头,如今风光不再"

2025年已经过去四个月,餐饮行业迎来新一轮洗牌。曾经风光无限的连锁餐饮巨头纷纷陷入困境,门店收缩、倒闭潮不断涌现。以姜虎东白丁烤肉为例,这个昔日的韩国烤肉界领军品牌,门店数量从上百家锐减至30多家。类似的案例比比皆是,不少知名连锁品牌即使尝试调整经营策略,依然难挽颓势。 资深餐饮人指出,这些曾经吃到时代红利的企业,如今正面临前所未有的挑战。随着经济环境变化和消费习惯转变,传统的商业模式已不再适用。豪虾传创始人蒋毅直言,大连锁品牌必须重构投资和盈利模型,否则将面临更严峻的生存危机。 消费趋势的变化直接冲击了餐饮行业的价格体系。数据显示,2024年全国餐饮人均消费同比下降6.6%,各细分领域价格带普遍下移。正餐从90-120元降至50-60元,火锅从100-110元降至70元左右。这种变化让许多定位高端的品牌陷入困境,太平洋咖啡就是典型案例,其30元左右的定价在9.9元咖啡时代显得格格不入。 面对困境,降价似乎成为救命稻草,但这并非易事。调价背后涉及整个经营体系的调整,包括渠道、门店模型、人员服务等多个方面。购物中心渠道红利消退、大店模式成本高企、总部费用居高不下等问题,都让转型变得异常艰难。比格比萨创始人赵志强指出,许多企业虽然规模庞大,但经营模式已经老化,难以适应新环境。 出路在哪里?专家建议,餐饮企业需要重构单店模型,提高资源配置效率。可以借鉴日本餐饮业的经验,优化成本结构,通过精益化管理提升人效。萨莉亚就是成功案例,其通过流程优化和中央厨房模式,实现了高效运营。此外,拓展产品线、发展外卖和零售业务也是可行的方向。在这个变革的时代,唯有主动求变,才能赢得新的发展机遇。

话题追踪

网络安全巨头布局AI谋增长,行业龙头也难逃亏损

网络安全行业正面临严峻挑战。"网安一哥"奇安信2024年巨亏超13亿元,反映出整个行业的困境。市场饱和、价格战激烈、客户预算缩减等问题日益突出,项目数量明显减少。曾经依靠政策红利快速发展的"黄金时代"已经过去,行业增长明显放缓。当前行业面临...

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从游戏机巨头到投资大亨,段永平的财富传奇

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正和岛 | 2025-05-19 18:54

科技巨头推迟发布重磅AI模型 研发遇技术瓶颈

近日有外媒报道称,meta公司旗下旗舰AI模型"Behemoth"的研发遇到瓶颈。由于工程师团队在提升模型性能方面进展缓慢,原定于6月发布的计划被迫推迟至秋季,甚至可能更晚。这一延期引发了公司内部对AI研发投入产出比的担忧。meta在今年4...

鱼文资讯网 | 2025-05-18 23:45

车企巨头加速洗牌,谁能挺过生死战?

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科技锋说 | 2025-05-17 17:00

"国产光刻机巨头新凯来估值破百亿,华为澄清无合作关系"

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快科技 | 2025-05-16 21:27

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