煮海鲜总能让人满意。有了虾、蟹腿和龙虾这样的食材，海鲜爱好者们会很快就把你煮熟的。要想煮出完美的海鲜，加食材的顺序至关重要。作为一个路易斯安那州的女孩，在为我最喜欢的煮沸大师(我称之为年复一年主持煮沸的酷人)担任副主厨的许多假期后，我已经把这种节奏归结为一门科学。虽然路易斯安那州的沸点主要是小龙虾的沸点，但同样的煮沸方法也适用于这里。
从什么时候加蔬菜到什么时候沥干水分，这个食谱将帮助你确定完美的烹饪时间。结果是嫩海鲜、玉米、蘑菇和土豆多汁的铺地，会让你想打开啤酒大口大口地喝!
海鲜是用什么做的?
各种海鲜，如虾、蟹、龙虾、蛤蜊、贻贝和小龙虾，以及包括玉米、土豆、大蒜和蘑菇在内的蔬菜，都在海鲜水煮中。所有的食材都在调味的肉汤中煮熟，通常与柠檬和欧芹一起食用。
你怎么煮海鲜?
你要炒一些香料，比如大蒜、洋葱和炖肠。然后倒入水，加入调味料。你要煮土豆、玉米和蘑菇，直到变软;关掉暖气;然后加入海鲜，在潜热中烹饪。最后，沥干水分，上桌。就这么简单!
海鲜煮
是6
- 6条帝王蟹腿(a大约2磅)，如果是冷冻的，就要解冻
- 2磅未去皮的生大虾(未去皮)，如果冷冻则解冻
- 3个(8盎司)龙虾尾巴，如果冷冻的话解冻
- 2个中号柠檬
- 8到10枝新鲜欧芹
- 1个中号黄洋葱
- 2头大蒜
- 14盎司的炖肠
- 1磅小红薯(6到8个)
- 三穗玉米
- 3汤匙橄榄油或中性食用油
- 4夸脱水
- 半杯加一汤匙卡津或老海湾调味料，分成两份
- 8盎司蘑菇(可选)
- 4汤匙(1/2条)盐黄油
- 塔巴斯科辣酱，供食用(可选)
1. 将6只帝王蟹腿、2磅大虾和3只龙虾尾放入冰箱解冻(如果冷冻的话)，大约需要36小时。
2. 把两个中等大小的柠檬横着切成两半。从8到10根新鲜的欧芹枝中挑选叶子，切碎，直到你有1/4杯。留作酱汁食用。
3.准备以下材料，完成后将它们分别加入同一个中碗中:1个中等大小的黄洋葱去皮，切成四份。将两个蒜头从赤道处切成两半，露出蒜瓣。将14盎司的炖肠横切成2英寸的小块。
4. 把一磅小红土豆切成两半。3穗玉米去皮，横向切成3英寸的小块。
5. 将帝王蟹、虾和龙虾尾用冷水冲洗干净，然后沥干水分。将龙虾尾纵向切成两半，穿过虾壳。
6. 在一个7夸脱或更大的锅里用中火加热3汤匙橄榄油，直到微微发光。加入大蒜、洋葱和香肠，将大蒜朝下翻炒，直到洋葱变软，大蒜变成金黄色，大约需要3分钟。加入4夸脱水，将火调高，盖上盖子。煮10到15分钟。
7. 加入土豆，玉米和半杯的Cajun或Old Bay调味料，搅拌均匀。盖上锅盖，煮至水沸腾。揭开盖子，如果愿意的话加入8盎司蘑菇，然后小火炖10到12分钟，直到土豆像叉子一样嫩。
8. 加入蟹腿，龙虾和虾，搅拌均匀。关火，盖上盖子，静置3分钟。(海鲜会在余热中慢慢煮熟。)揭开盖子，保留2杯烹饪液。把海鲜和蔬菜沥干水分，然后转移到烤盘上，或者直接放在铺有报纸的桌子中央。
9. 在备用的烹饪液中加入4汤匙盐黄油和欧芹。黄油融化后，搅拌成酱汁。把一半酱汁倒在海鲜和蔬菜上。把柠檬挤在所有的东西上，撒上剩下的1汤匙卡津或老海湾调味料。剩下的酱汁蘸酱和塔巴斯科辣酱一起食用。
配方笔记
- 盐黄油替代品:你可以用4汤匙无盐黄油和1茶匙粗盐代替盐黄油。
- 海鲜替代品:随意更换海鲜或添加其他海鲜，如贻贝，蛤蜊或螃蟹!这些菜没有帝王蟹、龙虾或虾那么嫩，所以它们需要更多的煮时间——在煮蘑菇的同时加入贝类。
- 提前准备:海鲜和蔬菜可以在前一天漂洗并切碎，然后冷藏直到准备煮沸。
(玛丽亚·多是TheKitchn.com的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交至editorial@thekitchn.com。)
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