夏天正如火如荼地进行着，我们计划尽可能多地在户外度过。最好是坐在舒适的椅子上或毯子上，有充足的食物和饮料。面包、奶酪和酒就行了。
当我们想要全力以赴的时候，我们求助于最近一次西班牙小吃之旅的美味回忆。
小吃，那些小口美味可口的美味食物，是野餐的好食物。有许多组合适合在冷却器中运输，并在冷藏或室温下享用。菜单很容易扩展，以适应客人数量和饥饿程度。
西班牙餐前小吃几乎可以是任何涂在面包上的东西，可以串在木镐上，可以作为冷沙拉，也可以从烤架上取下来加热，也可以放在一个小的粘土盘子里。我们最喜欢的往往是那些装在小盘子里供大家分享的食物——要么用勺子盛着，要么夹在面包片上。
第一道菜是一道精致的奶油沙拉，简称为ensaladilla(或ensaladilla Rusa——俄罗斯沙拉)，它在圣地亚哥德孔波斯特拉的一家小吃吧俘获了我们的心。这道经典菜肴是把煮熟的土豆和胡萝卜切成漂亮的小块，与青豆和蛋黄酱混合在一起，堆得高高的，旁边是厚厚的面包片。在家里，沙拉被证明是完美的餐前小吃派对的基石。
鹰嘴豆和焦糖洋葱混合在一起，在西班牙传统的小吃餐厅里，热气腾腾地盛在粘土烤盘里。我们用勺子吃，把盘底的油都舀了出来。通常，烤章鱼片或最优质的罐头鱼块会被添加到更丰盛的菜肴中。这些都是很好的搭配切片面包，无论是热的还是室温的。
一天晚上，在圣塞瓦斯蒂安(San Sebastian)一家明亮、外观现代的小吃吧里，我们差点吃了一道超级简单的番茄开胃菜。用西班牙果味橄榄油和粗盐调味的多汁、成熟的番茄角盛在浅碗里。值得庆幸的是，番茄的季节将在这里持续数周——我们会根据自己的口味，通过更换油来改变这道菜。
切成薄片的西班牙火腿，夹在黄油法棍面包片之间，可以提前几个小时做好，然后单独包装。切片香肠、罐装沙丁鱼、什锦奶酪和泡菜是我们野餐的全部食物。其他小吃包括烤虾、烤蔬菜串和魔鬼蛋。当然，一碗碗的橄榄和烤坚果是受欢迎的。一筐筐丰盛的切片面包填补了空缺。
将夏日红酒与餐前小吃一起上桌——只需在酒杯中倒入半杯果味红酒(如果你愿意，可以加冰)。然后在杯子里倒上柠檬水或柠檬苏打水。用一片柠檬装饰。
小吃式野餐菜单
- 奶油土豆，胡萝卜和豌豆沙拉*
- 切片烤香肠
- 辣鹰嘴豆和洋葱*
- 番茄沙拉*
- 西班牙伊比利亚火腿(或熏火腿)，涂有黄油的法棍面包片或小圆面包
- 沙丁鱼罐头
- 什锦泡菜和橄榄
- 各种各样的奶酪
- 切片法国面包或酸面包
- 奶油土豆，胡萝卜和豌豆沙拉
- Ensaladilla
奶油土豆，胡萝卜和豌豆沙拉
做6份作为小吃菜单的一部分
- 6个中等大小的金黄色土豆总共1磅左右
- 6到8根瘦胡萝卜，总共8到10盎司。去皮
- 2/3杯(3盎司)新鲜去壳或解冻的冷冻豌豆
- 2个葱头，切成小丁或1/4杯切成小丁的红洋葱，冲洗干净，沥干水分
- 半杯蛋黄酱
- 1汤匙白葡萄酒醋或非季节性奈德米醋
- 1/2茶匙:第戎芥末，盐
- 切碎的新鲜香葱或青葱叉子上
1. 如果需要，削土豆皮。切成1/2英寸厚的薄片。切成1/2英寸宽的小条。把棍子切成1/2英寸的小方块。把土豆丁放进微波炉安全的碗里。加入1/2杯水，用盖子或保鲜膜盖紧。微波炉开高档(100%功率)，搅拌一到两次，直到土豆像叉子一样嫩，大约5到5分钟。静置5分钟。下水道。
2. 把胡萝卜切成1/4英寸厚的硬币状。把胡萝卜放进微波炉安全的碗里。加入1/4杯水，用盖子或保鲜膜盖紧。微波炉调高档(100%功率)，搅拌一到两次，直到胡萝卜像叉子一样软，大约需要3到4分钟。从微波炉中取出，加入豌豆搅拌。盖上盖子静置5分钟。下水道。
3.将青葱放入大碗中。加入蛋黄酱、醋、芥末和盐搅拌。拌匀。加入沥干的土豆、胡萝卜和豌豆。用香葱装饰即可食用。(沙拉可以冷藏三天;在室温下食用。)
辣鹰嘴豆和洋葱
做6份作为小吃菜单的一部分
- 1个大的甜洋葱，去皮，切成1/4英寸宽的楔形
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 两汤匙番茄酱
- 2瓣蒜，剁碎
- 1/2茶匙盐，孜然粉
- 1/4茶匙碎红辣椒片
- 2罐鹰嘴豆(每罐15盎司)，沥干水，冲洗干净
- 1个小柠檬磨碎皮和柠檬汁
- 切碎的新鲜欧芹
1. 把洋葱从茎端切成1/4英寸厚的楔形。在一个大的不粘锅里加热油，直到热;添加洋葱。翻炒10到12分钟，直到洋葱变软变金黄。
2. 加入番茄酱、大蒜、盐、孜然和碎红辣椒搅拌。煮和搅拌，直到味道混合，大约2分钟。加入沥干的鹰嘴豆。煮和搅拌，直到鹰嘴豆完全被混合物覆盖，非常热，大约5分钟。从火上移开。加入柠檬皮、果汁和欧芹搅拌。温热或室温食用。(这个可以放在冰箱里，盖上盖子，最多可以保存四天。)
番茄沙拉
做6份作为小吃菜单的一部分
- 6个成熟的圆形西红柿，去核，a大约1又1/4磅
- 2到3汤匙特级初榨西班牙橄榄油
- 一汤匙大蒜油，鳄梨油或开心果油
- 粗(犹太)盐
- 切片的法国面包或酸面包
1. 把每个番茄从茎端切成六到八个楔形。把切块放进盛菜的碗里。冷藏，盖上盖子，可保存一天。
2. 上菜前，淋上少许油，轻轻翻炒，让番茄沾上油。撒上大量的盐。在室温下食用。把面包递过去，让它吸收所有的番茄汁。
珍妮·玛丽·布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪图书奖。JeanMarie是一位厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，也是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。)
