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2023-07-28 04:25

厨房:这些松软的西葫芦煎饼尝起来像夏天

在最近的一次希腊家庭旅行中,我们在一家传统的希腊酒馆用餐,点了一种名为kolokithokeftedes的美味西葫芦油饼。带着这种度假的感觉,我受到启发,在家里做了一个版本,这很容易做,因为它们的成分与松软的美式煎饼面糊相似。松软的西葫芦、羊乳酪和大量的香草,这些西葫芦煎饼非常美味,只需要挤一点柠檬就可以提味。

西葫芦煎饼是一道很棒的夏季配菜,甚至是一道主菜,我的素食主义女儿可以证明这一点。如果你想在西葫芦或夏南瓜的大丰收中有所收获,把这个食谱放在口袋里会有帮助。

如何做西葫芦煎饼

  • 准备西葫芦。把西葫芦磨碎,然后加盐搅拌,沥干水分,同时准备剩下的配料。
  • 准备其他组件。将柠檬皮磨碎,羊乳酪碎,切碎香草(欧芹和莳萝很好,还有一点薄荷)和葱花。把这些加入打好的鸡蛋中。
  • 挤压西葫芦。把西葫芦里的水分挤出来,混合到面糊里。
  • 加入干的配料。在面糊中加入一些面粉和发酵粉,搅拌均匀。
  • 做煎饼。用平底锅煎用平底锅或铸铁煎锅煎至金黄色。

做西葫芦煎饼需要做的一件事

在磨碎的西葫芦上撒盐对于制作美味的西葫芦煎饼至关重要。这样做有助于排出西葫芦中多余的水分,因为太多的水分会使煎饼变湿。另外,盐从一开始就能给西葫芦调味,所以不要试图跳过这一步。如果你先做这一步,你就可以准备剩下的食材了。

怎么配西葫芦煎饼呢

虽然只挤一点柠檬就很美味,但你也可以用酸奶酪或柠檬芝麻酱蘸着吃这些西葫芦煎饼。搭配羊排是一顿丰盛的晚餐,如果你想要素食的话,可以搭配鹰嘴豆炒菜。

南瓜饼

做8个(3英寸)煎饼;是4

  • 12盎司西葫芦或夏南瓜(1个大西葫芦或2个小西葫芦)
  • 一茶匙半粗盐,再加一点撒在上面
  • 2个大鸡蛋
  • 1个中号柠檬
  • 2个中葱花
  • 6枝新鲜欧芹或新鲜莳萝,或两者兼而有之
  • 1枝新鲜薄荷(可选)
  • 2 /2盎司菲达奶酪(1/2杯碎乳酪)
  • 现磨黑胡椒
  • 半杯普通面粉
  • 1茶匙发酵粉
  • 3汤匙橄榄油,分成两份

1. 将12盎司的西葫芦或夏南瓜在盒子磨碎器的大孔上磨碎,放入滤锅中(大约3杯)。撒上半茶匙粗盐,搅拌均匀。在水槽或碗上放置至少15分钟。同时,准备剩下的配料。

2. 把两个大鸡蛋放在一个中等大小的碗里,用叉子搅拌,直到鸡蛋打散。准备好以下材料,在鸡蛋碗中加入:1个中等大小的柠檬(约2茶匙),将柠檬皮磨碎;把柠檬切成楔形备用。2个中号葱花切碎。从6根新鲜的欧芹或莳萝枝上摘下叶子,切碎,直到你有2汤匙。从一根新鲜的薄荷叶上取下叶子,切碎,如果需要的话,切成一汤匙。把2盎司半的菲达奶酪碎成不超过1/2英寸(约1/2杯)的小块。加入剩下的1茶匙粗盐和几粒黑胡椒。

3.当西葫芦准备好了,用你的手一次拿起一把,尽可能多地挤出液体,然后和鸡蛋混合物一起加入碗里。用灵活的抹刀搅拌,直到混合。

4. 在上面均匀撒上半杯普通面粉和一茶匙发酵粉。用抹刀折叠,直到完全混合;不要过度混合。

5. 在一个大的不粘锅或铸铁锅中,用中火加热2汤匙橄榄油,直到微微发光。将1/4杯的面糊倒入平底锅中,4个放入12英寸的平底锅中;轻轻地拍下来,直到大约3英寸宽。用平底锅煎至底部金黄,大约2分半钟。小心地用平底锅铲翻动,直到另一面变成金黄色,煎饼熟了,大约需要2分半钟。

6. 转移到盘子里。在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油,重复烹饪剩余的面糊。用保留的柠檬角加热或室温食用。

食谱说明:吃剩的煎饼可以在密封容器中冷藏4天。在350华氏度的烤箱中重新加热,直到加热,大约8分钟。

(Christine Gallary是TheKitchn.com的美食特约编辑,这是一个全国知名的博客,为热爱美食和家庭烹饪的人提供服务。请将任何意见或问题提交至editorial@thekitchn.com。)