在最近的一次希腊家庭旅行中，我们在一家传统的希腊酒馆用餐，点了一种名为kolokithokeftedes的美味西葫芦油饼。带着这种度假的感觉，我受到启发，在家里做了一个版本，这很容易做，因为它们的成分与松软的美式煎饼面糊相似。松软的西葫芦、羊乳酪和大量的香草，这些西葫芦煎饼非常美味，只需要挤一点柠檬就可以提味。
西葫芦煎饼是一道很棒的夏季配菜，甚至是一道主菜，我的素食主义女儿可以证明这一点。如果你想在西葫芦或夏南瓜的大丰收中有所收获，把这个食谱放在口袋里会有帮助。
如何做西葫芦煎饼
- 准备西葫芦。把西葫芦磨碎，然后加盐搅拌，沥干水分，同时准备剩下的配料。
- 准备其他组件。将柠檬皮磨碎，羊乳酪碎，切碎香草(欧芹和莳萝很好，还有一点薄荷)和葱花。把这些加入打好的鸡蛋中。
- 挤压西葫芦。把西葫芦里的水分挤出来，混合到面糊里。
- 加入干的配料。在面糊中加入一些面粉和发酵粉，搅拌均匀。
- 做煎饼。用平底锅煎用平底锅或铸铁煎锅煎至金黄色。
做西葫芦煎饼需要做的一件事
在磨碎的西葫芦上撒盐对于制作美味的西葫芦煎饼至关重要。这样做有助于排出西葫芦中多余的水分，因为太多的水分会使煎饼变湿。另外，盐从一开始就能给西葫芦调味，所以不要试图跳过这一步。如果你先做这一步，你就可以准备剩下的食材了。
怎么配西葫芦煎饼呢
虽然只挤一点柠檬就很美味，但你也可以用酸奶酪或柠檬芝麻酱蘸着吃这些西葫芦煎饼。搭配羊排是一顿丰盛的晚餐，如果你想要素食的话，可以搭配鹰嘴豆炒菜。
南瓜饼
做8个(3英寸)煎饼;是4
- 12盎司西葫芦或夏南瓜(1个大西葫芦或2个小西葫芦)
- 一茶匙半粗盐，再加一点撒在上面
- 2个大鸡蛋
- 1个中号柠檬
- 2个中葱花
- 6枝新鲜欧芹或新鲜莳萝，或两者兼而有之
- 1枝新鲜薄荷(可选)
- 2 /2盎司菲达奶酪(1/2杯碎乳酪)
- 现磨黑胡椒
- 半杯普通面粉
- 1茶匙发酵粉
- 3汤匙橄榄油，分成两份
1. 将12盎司的西葫芦或夏南瓜在盒子磨碎器的大孔上磨碎，放入滤锅中(大约3杯)。撒上半茶匙粗盐，搅拌均匀。在水槽或碗上放置至少15分钟。同时，准备剩下的配料。
2. 把两个大鸡蛋放在一个中等大小的碗里，用叉子搅拌，直到鸡蛋打散。准备好以下材料，在鸡蛋碗中加入:1个中等大小的柠檬(约2茶匙)，将柠檬皮磨碎;把柠檬切成楔形备用。2个中号葱花切碎。从6根新鲜的欧芹或莳萝枝上摘下叶子，切碎，直到你有2汤匙。从一根新鲜的薄荷叶上取下叶子，切碎，如果需要的话，切成一汤匙。把2盎司半的菲达奶酪碎成不超过1/2英寸(约1/2杯)的小块。加入剩下的1茶匙粗盐和几粒黑胡椒。
3.当西葫芦准备好了，用你的手一次拿起一把，尽可能多地挤出液体，然后和鸡蛋混合物一起加入碗里。用灵活的抹刀搅拌，直到混合。
4. 在上面均匀撒上半杯普通面粉和一茶匙发酵粉。用抹刀折叠，直到完全混合;不要过度混合。
5. 在一个大的不粘锅或铸铁锅中，用中火加热2汤匙橄榄油，直到微微发光。将1/4杯的面糊倒入平底锅中，4个放入12英寸的平底锅中;轻轻地拍下来，直到大约3英寸宽。用平底锅煎至底部金黄，大约2分半钟。小心地用平底锅铲翻动，直到另一面变成金黄色，煎饼熟了，大约需要2分半钟。
6. 转移到盘子里。在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油，重复烹饪剩余的面糊。用保留的柠檬角加热或室温食用。
食谱说明:吃剩的煎饼可以在密封容器中冷藏4天。在350华氏度的烤箱中重新加热，直到加热，大约8分钟。
(Christine Gallary是TheKitchn.com的美食特约编辑，这是一个全国知名的博客，为热爱美食和家庭烹饪的人提供服务。请将任何意见或问题提交至editorial@thekitchn.com。)
