当然，超市里有很多哈密瓜、西瓜和蜜瓜，但现在是时候在农场摊位和农产品市场上看到各种各样的栽培瓜了。寻找加利亚，克伦肖，橙肉蜜露，卡萨巴和更多。这些甜瓜的味道让人想起蜜瓜和哈密瓜，更强烈的甜味和多汁。
寻找那些相对于它们的大小来说比较重的瓜，没有明显的软点或瘀伤。把西瓜放在柜台上，直到熟透——也就是说，西瓜不再坚硬。此外，闻闻它们的茎端(它们可能与葡萄藤相连的地方);你应该闻闻甜瓜的味道。
大多数情况下，我们喜欢吃很冷的瓜，切成楔形。把它们切成丁，配上成熟的浆果，我们在早餐时把它们堆在格兰诺拉麦片和燕麦牛奶上。熟透的甜瓜配上原味酸奶和蓝莓，可以做成美味的冰沙。
咸味元素与甜瓜搭配非常棒。想想经典的熏火腿和甜瓜开胃菜。大量研磨新鲜黑胡椒或天堂谷物，几乎任何甜瓜都可以成为晚餐的配菜。搭配盐和/或红辣椒瓜欢迎蔬菜和瘦肉蛋白。
举个例子:下面的食谱是烤鸡排，上面撒上甜瓜和腌红洋葱。这道美丽的菜肴在任何夏日都能让人降温;在后院聚会上，可以把它加热或冷藏。这种调味料与烤鲑鱼或猪肉片搭配也非常美味。
在过去的几个夏天里，香甜可口的西瓜沙拉俘获了我们的心。今年夏天，我们的首选沙拉是淡绿色的肉质加利亚瓜或蜜瓜，配上生西葫芦、羊乳酪碎和咸开心果。
如果是配桑格利亚汽酒或起泡酒的开胃菜，可以在盘子上涂上一层1/2英寸厚的labneh(浓稠的中东酸奶)或普通的希腊酸奶。在酸奶上盖上一层成熟的甜瓜丁，比如哈密瓜、加利亚瓜或蜜瓜。撒上干蔓越莓或蔓越莓和切碎的盐坚果。用磨碎的柠檬皮或漆树和大量的za 'atar或其他喜欢的香料揉搓调味。淋上香醋或龙舌兰糖浆。配上厚厚的烤乡村风味面包。
为了方便地切开整个甜瓜，切掉甜瓜的两端。将甜瓜放在砧板上的一个切口上。用一把大刀把瓜皮切掉，边切边旋转。把甜瓜切成两半，把瓜子挖出来。将甜瓜平放于切菜板上。根据需要切片。根据需要切成块状。
瓜椒烤鸡排叉子享受
做4到6份
注意:如果没有鸡块，把去骨去皮的鸡胸肉放在砧板上。水平切成两半。把每一块放在两张保鲜膜之间。将这些碎片压平，使其均匀成1/4英寸厚。
腌红洋葱:
- 1/4杯苹果醋
- 1茶匙内伊或龙舌兰糖浆
- 半茶匙盐
- 1个中等大小(10到12盎司)的红洋葱，切成两半，切成薄片
- 1/2个小红甜椒，去籽，切丁
对于鸡肉:
- 6波无皮鸡胸肉，每块1块大约1/4英寸厚总共大约1.5磅
- 大蒜盐，现磨黑胡椒调味
- 4汤匙橄榄油
- 半只小的(3磅重的)橘肉猪内露或哈密瓜，去皮，去籽
- 1汤匙piri-piri辣酱或其他红辣酱
- 1/4到1/3杯新鲜罗勒叶
1. 腌洋葱，在一个中等大小的碗里混合醋、蜂蜜和半茶匙盐，直到盐溶解。将一锅中等大小的水加热至沸腾。在水槽里准备一个滤嘴。将切好的洋葱放入沸水中，搅拌均匀，然后立即沥干水分。把沥干的洋葱放入醋混合物中。搅拌均匀。加入红甜椒拌匀。盖上盖子静置30分钟(洋葱可以提前2天做好;在使用前先将其冷却至室温。)
鸡肉，把肉片放在烤盘上。用大蒜、盐和胡椒粉调味肉排的两面。在鸡排上淋上两汤匙油，翻面使两面都沾上油。冷藏，盖上盖子，直到准备好煮(或长达几个小时)。
3.把去皮去籽的甜瓜切成1/2英寸的小块。把甜瓜放进一个大碗里。加入腌红洋葱，剩余2汤匙橄榄油，辣酱和盐调味。
4. 将燃气烤架预热至高温。或者准备一个木炭烤架，加热直到煤上覆盖着灰色的灰烬。把烹饪格栅放好，加热5分钟。用钢丝刷或揉皱的铝箔清洁炉排。把火调到中温(如果你有烤架或烤箱温度计，可以调到325度)。如果使用木炭烤架，将通风口调整为中等大小的烤架。
5. 把鸡肉放在烤架上，直接放在火上，放在一个单独的，不拥挤的层里。盖上烤架，不转弯地烤3分钟。翻面，煮到另一面变成褐色，再煮2到3分钟。
6. 把鸡肉取出，放到盘子里。把甜瓜混合物撒在鸡肉上。上面撒上罗勒叶，就可以上桌了。
甜瓜西葫芦带沙拉配羊乳酪和开心果
做4份
注意:半个哈密瓜可以代替加利亚甜瓜。冷藏的生西葫芦“面条”可以代替自制的西葫芦带。
- 1小加利亚或，a大约3磅
- 1个大橘子
- 两汤匙橄榄油
- 一汤匙白香醋或白葡萄酒醋
- 半茶匙磨碎的橙子皮
- 盐，现磨胡椒粉各1/4茶匙
- 2个中等大小的西葫芦每只大约8盎司
- 半杯碎羊乳酪或山羊乳酪
- 半杯剁碎的去壳咸开心果或山核桃
- 新鲜薄荷叶
1. 切掉甜瓜的末端。将甜瓜竖立在砧板上。用一把大刀去瓜皮。把甜瓜切成两半，把瓜子挖出来。(留一半备用。)把另一半切成1/4英寸厚的薄片。将切片摆放在盘子上。
2. 在一个大碗里，用削皮器或磨碎器将橙子皮(仅限橙子部分)削皮或磨碎。把橙子剩下的皮切掉。用小刀把橙子切掉，这样就没有白色的髓了。将橙子切片与甜瓜一起放在拼盘上。把剩下的橙子果肉挤一挤，让橙子汁和橙子皮一起流进碗里(你应该有大约2汤匙的橙子汁)。在一个小碗里加入油、醋、盐和胡椒粉。
3.用曼陀林或宽的蔬菜削皮器将西葫芦纵向削成非常细的丝带。将油混合物加入碗中。轻轻搅拌均匀。把丝带漂亮地堆在甜瓜片上。
4. 把碗里剩下的调味汁淋在甜瓜和西葫芦上。撒上羊乳酪、开心果和薄荷叶。服务。
珍妮·玛丽·布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪图书奖。JeanMarie是一位厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，也是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。)
